Dulce de Leche – it’s SINFUL alright

As I was looking back at the photos in my FLICKR album, I came to realize how I’ve abandoned my love for taking beautiful food photos with my dearest D300. And this photo of the Dulce de Leche that I made last year is definitely one of my favorites.

 

I made this I-don’t-know-when but definitely sometime last year when I had the itch to try some Mexican recipes. I think it started with wanting to try a Tres Leches cake, and it led up to making this insanely yummy and sweet spread.

Some might not be familiar with Dulce de leche and what it actually is.

Dulce de leche is basically sweetened (or condensed) milk cooked slowly until it turns into this ooey-gooey caramel sweetness.

Senang cerita kira mcm korg masak susu pekat sampai dia jadi mcm karamel. Dlm bahasa pakcik2 areeba areeba ni maksud Dulche the Leche ni mcm jem susu. So korg boleh bygkan la manis tahap bapaknye benda ni. Oh, dan ia tidak ada kena mengena dgn melecet di mana2 bahagian ye :p

Anyways, living in Japan has definitely change my sweet buds to preferring something less sweeter so when I first had a taste of the final product, my face cringed like a 90-year-old lady! It was indeed SWEET, just as Iexpected. But nonetheless, I could imagine great potentials for this thing. Imagine spreading this on a nice warm toast, or drizzling some on scoops of vanilla ice cream, a (tea)spoonful on top of your morning cornflakes..and the list goes on and on and on..

Untuk sesape yg tak sure nak makan mendealah ni ngan apa, just anggap benda ni mcm jem. Korg nak sapu atas roti boleh, nk sapu atas beskot pon boleh(I can somehow hear my high school friend mengejek daku menyebut BESKUT instead of BISKUT), atas aiskrim pon jalan. Tp amaran kerajaan: letak sikit2 dulu jgn pakai taram letak satu sudu besar. Kalau agak2 bleh handle kemanisannye baru la korg letak ikut suka korg nk banyak mana ok.

Now on to making the Dulche de Leche. Usually, Dulce de Leche is made by completely submerging a can of condensed milk in a pot of simmering water, and is left to cook SLOWLY, for about 3-4 hours. Some had mentioned something about fear of the can actually exploding, but some say it’s actually the easiest way to make Dulce de Leche and the can will not explode, as long as you keep the water level above the can the whole time. Professional cook and famous food blogger, David Lebovitz uses another method; which is to bake the condensed milk in the oven to produce his Dulche de Leche. Another blog, Cooking for Engineer came up with a much easier way to make the Dulce de Leche, and that’s by microwaving the condensed milk a few times until you get the desired caramel color. Alton Brown on the other hand, made his Dulce de Leche by cooking the milk with sugar and baking soda; which is one way that you can opt for if you don’t have condensed milk at hand.

Nak buat Dulce de Leche ni banyak cara, ada yg masak tros tin susu pekat tu dlm periuk penuh ngan air (bukan mendidih), ada yang microwave susu pekat sikit2 dalam 3-4 kali sampai susu pekat tukar jadi warna karamel, ada yg bakar susu pekatnye dlm oven sampai tukar warna. Ada jugak yg masak susu + gula + baking soda sampai pekat, satu cara yg korg boleh try kalau korg takde stok susu pekat kat dapur.

So which method did I use to make my Dulce de Leche? I actually tried 2 methods; Alton Brown’s and also simmering a can of condensed milk in the pot. The above photo was a result of Alton’s method of cooking milk & sugar & baking soda.

 

Recipe:

Combine 1 liter whole milk +340g sugar (I used 250g) + a few drops of vanilla essence in a pot and simmer until sugar has dissolved. Add  1/2 tsp (2.5g) of baking soda, stir and cook at LOW heat. It will be foamy when you add in the baking soda, but continue to stir, being careful not to stir to hard. Cook for 1-2 hours until the mixture is a dark caramel color. Strain through a mesh strainer. Store in air-tight container.

Campur susu, gula and esen vanilla dalam periuk, masak atas api sederhana sampai susu start mendidih sikit. Kecikkan api, masukkan baking soda and kacau rata. Jangan kacau lebih2 sgt, just make sure susunya tak lekat  kat bawah periuk. Masak dgn api kecik sampai pekat and susu tukar jadi warna karamel. Lalukan kat penapis yg halus and simpan dlm bekas kedap udara.

 

 

みなさん、こんにちは。

新しいブログの初エントリです。

初エントリとして紹介したいレシピはこちらのDulche de Leche (デゥルチェー.デゥ.レチェー)

これってもしかしてキャラメルソースみたいのもんですかっと…まぁ、そうかもしれませんね。ただ、普通のキャラメルソース作りと違って、最初から牛乳を投入ってかんじですね。

正確に言うと、練乳をキャラメル色になるまで煮込むんです…

って、めちゃくちゃ甘くないんですか?

はい。

甘いんですよ。すごく。

だけど、それなりのリーチな甘さとクリーミーさがあってとてもおいしいんです。トーストにのせたり、アイスクリームにかけたり、ホイップクリームと混ぜてケーキにのせちゃったりすることもできるので、使い道が山ほどあるんです。

作り方としてはいくつかあるんですけど、一番一般的な作り方としては、水いっぱいにいれた鍋にカン練乳をまるごと煮込むんです。弱火で2-3時間ほどコトコト煮込むんです。(但し、数回か水を足していく必要がある)

いやぁ、ちょっと危ないなぁって気もするんですけど、作った人たちによると、大丈夫だそうですね。

もっと簡単な方法だと、練乳を耐熱容器にいれて数回チンするだけでOKですね。こっちは確かに安全そうで、しかも短時間で作れるメリットがあります。

(ちなみに、英語で書いてあるレシピは、牛乳と砂糖と重曹を混ぜる方法です。その方法だと、1-2時間ぐらいかけて煮込むんですけど、おうちに練乳がない人も作れるようになってるレシピです)

さぁ、どちらの方法で作るかあなた次第ですけど、やはり日本の家庭に万能な調理器具っていえば、

はい、あれです。

レシピはこちら:

150gの練乳を耐熱ボールに入れて、500Wまたは600Wで1回1-2分ぐらいチンするだけです。

チンする回数は練乳によって違ってくるんですけど、だいたい5-6回目にはキャラメル色に変わります。

チンして、出して、少しまぜて、またチンします。

但し、気を付けていただきたいのは、チンする時にボールから溢れ出しちゃう可能性もあるので、溢れそうになったら、一回STOPして、また続けてチンすればOKです。

それと、シリコン製のスパチュラを使った方いいかもね。色が変わって行くうちに、少しずつ粘っていくので、ちょっと混ぜにくくて…

なので、少したれてくらいにしておけばよろしかと。

Happy Cooking! xox

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